Formation · Sécurité et prévention
Gestion des allergènes alimentaires
À l'issue de la formation, vous saurez appliquer la réglementation sur les allergènes et identifier les situations à risque dans son établissement et citer les principaux allergènes et les aliments associés.
Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Pour qui ?
Public
Tout public, notamment les dirigeants d'entreprise et les salariés des métiers de bouche et de la restauration en charge de la gestion des allergènes
Prérequis
Appliquer les règles de base de l'hygiène alimentaire
Intervenant
Formateur spécialisé en sécurité alimentaire
Obligations réglementaires
Règlement (UE) n°1169/2011 et décret n°2015-447 et articles R412-12 à R412-16
Le programme type
1 jour (7 heures). Le contenu et le rythme sont ajustés aux participants après l'analyse de votre besoin. Télécharger le programme (PDF)
Jour 1
Réglementation sur les allergènes3 points
- La réglementation en vigueur.
- Règlement (UE) n°1169/2011 et Décret n°2015-447
- Les principaux dangers en HCR
Identifier les situations à risques dans son établissement2 points
- Mécanisme des allergies alimentaires.
- Conséquences de l’exposition à un allergène alimentaire.
Les principaux allergènes6 points
- Les 14 allergènes majeurs.
- Aliments associés.
- Responsabilité de l’exploitant
- La gestion du risque allergène
- Identifier les allergènes des matières premières
- Le risque de contaminations croisées
Maîtriser le risque des allergènes dans son établissement1 point
- Le risque allergènes – définition
Étiquetage3 points
- Le contexte réglementaire
- Notion de produit pré-emballé et vrac
- Mentions réglementées
Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires1 point
- Mettre en place l’information au consommateur
Comment se déroule votre formation
1. Analyse du besoin
Rendez-vous pour définir vos objectifs et le niveau de chacun.
2. Programme ajusté
Durée, contenu et exemples adaptés à votre activité.
3. Formation
Dans vos locaux ou en inter-entreprise, en petit groupe.
4. Évaluation et bilan
Évaluation des acquis, questionnaire de satisfaction, attestation.
Pédagogie et évaluation
Méthode pédagogique
Méthode active et démonstrative - Alternance d’apports théoriques et pratiques. Étude de cas, mise en pratique par les stagiaires sur des cas types et/ou sur des cas typiques de l’entreprise
Outil pédagogique
Supports papier et/ou numérique
Évaluation
Exercices de validation en continu et des appréciations tout au long de la formation : une note en pourcentage avec grille d’évaluation d’entrée et de sortie + Évaluation de la satisfaction du stagiaire par un questionnaire.
Validation
Attestation de fin de formation (formation non certifiante)
Tarifs
Formation inter-entreprise
200,00 € HT / jour soit 240,00 € TTC / jour
Session garantie à partir de 3 personnes
Informations pratiques
Référent handicap : Hugo Chaussavoine – contact@pyramidia.fr ou 01 34 25 80 37 Notre démarche handicap
Pour aller plus loin
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