Formation · Œnologie et gastronomie
Journée gourmande : créer un plateau de fromages et l'accompagner de vins adaptés
À l'issue de la formation, vous saurez identifier les grandes familles de fromages et leurs spécificités gustatives et composer un plateau équilibré en jouant sur les textures, les intensités et les saisons.
Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Pour qui ?
Public
Tout public, notamment les dirigeants d'entreprise et les salariés de la restauration, de l'hôtellerie, de l'événementiel et des métiers de bouche (fromagers, cavistes, traiteurs)
Prérequis
Aucun
Intervenant
Formateur spécialisé en gastronomie, œnologie et arts de la table (accords mets-vins, plateaux de fromages)
Obligations réglementaires
Aucune
Le programme type
2 jours (16 heures). Le contenu et le rythme sont ajustés aux participants après l'analyse de votre besoin. Télécharger le programme (PDF)
JOUR 1 : LES FONDAMENTAUX FROMAGES & PREMIÈRES APPROCHES SENSORIELLES
Accueil et introduction - 30 minutes2 points
- Présentation des participants et de la journée.
- Introduction aux fondamentaux du fromage et du vin : culture, rôle gastronomique et convivialité.
Les familles de fromages et leurs profils gustatifs - 2 heures4 points
- Présentation des 6 grandes familles : Frais, pâte molle à croûte fleurie, pâte molle à croûte lavée, pâte pressée non cuite, pâte pressée cuite, pâte persillée.
- Lecture gustative : acidité, intensité, persistance, texture.
- Exercices pratiques : Dégustation comparative et commentée. /
- Développement du vocabulaire sensoriel
Affinage, conservation et qualité produit - 2 heures6 points
- Comprendre le rôle de l'affinage
- Influence sur les arômes et textures
- Conditions optimales de conservation
- Reconnaître un fromage de qualité
- Introduction aux fondamentaux du fromage et du vin : culture, rôle gastronomique et convivialité.
- Exercices pratiques : Analyse visuelle et olfactive / Identification des défauts et qualités
Savoir composer un plateau équilibré - 3 heures 30 minutes3 points
- Règles d’harmonie : textures, intensités, températures, couleurs, formes.
- Lien avec la saisonnalité et l’origine des produits.
- Saisonnalité et origine des produits
- Exercices pratiques : création d’un plateau selon une consigne donnée (par saison, par texture, par intensité, etc.) / Travail sur la présentation visuelle
JOUR 2 : INITIATION AUX VINS & STRUCTURATION DES ACCORDS
Introduction à l'oenologie - 2 heures2 points
- Les bases de la dégustation : robe, nez, bouche
- Les grandes familles de vins : blancs secs, moelleux, rouges légers, rouges puissants, effervescents
- Exercices pratiques : dégustation guidée / Reconnaissance des arômes
Les bases des accords fromages et vins - 3 heures3 points
- Comprendre les principes : complémentarité, équilibre, contraste
- Les erreurs fréquentes à éviter
- Logique des associations simples
- Exercices pratiques : Analyse d'accords classiques / Tests comparatifs
Approfondissement : typologies d'accords - 3 heures4 points
- Accords par famille de fromages
- Impact des textures et du gras
- Influence de l'intensité aromatique
- Exercices pratiques : mise en situation proposer un vin pour un fromage donné / justifier son choix
Comment se déroule votre formation
1. Analyse du besoin
Rendez-vous pour définir vos objectifs et le niveau de chacun.
2. Programme ajusté
Durée, contenu et exemples adaptés à votre activité.
3. Formation
Dans vos locaux ou en inter-entreprise, en petit groupe.
4. Évaluation et bilan
Évaluation des acquis, questionnaire de satisfaction, attestation.
Pédagogie et évaluation
Méthode pédagogique
Alternance entre théorie et pratique illustrés par des exemples concrets. Dégustations guidées et interactives. Exercices pratiques et mises en situation. Échanges et conseils personnalisés.
Outil pédagogique
Supports papier et/ou numérique
Évaluation
Exercices de validation en continu et des appréciations tout au long de la formation : une note en pourcentage avec grille d'évaluation d’entrée et grille d'évaluation de sortie.
Validation
Attestation de fin de formation (formation non certifiante)
Tarifs
Formation inter-entreprise
200,00 € HT / jour soit 240,00 € TTC / jour
Session garantie à partir de 3 personnes
Informations pratiques
Référent handicap : Hugo Chaussavoine – contact@pyramidia.fr ou 01 34 25 80 37 Notre démarche handicap
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Dites-nous qui participe et ce que vous voulez obtenir. Nous vous proposons un programme et un devis, et nous vérifions avec vous le financement possible.
