Gestion des allergènes alimentaires

Durée

1 Jour – (7 Heures)

Pré-requis

Avoir connaissance des règles du GBPH

Public

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place une gestion des allergènes alimentaires en fonction de son secteur d’activité (boucher, boulanger/pâtissier, poissonnier, charcutier, restaurateur…)

Intervenant

Formateur spécialisé en sécurité alimentaire

Nb participants

1 à 5

Tarifs

Voir convention

Modalité d'accès

Texte de réglementation applicable

Date

Voir convention

Lieu

Inter / Intra

Délai d'accès

Définir avec l’entreprise

Accessibilité

L’organisme de formation étudiera l’adaptation des moyens de la prestation pour les personnes en situation de handicap

Obligations réglementaires

Règlement (UE) n°1169/2011 et décret n°2015-447 et articles R412-12 à R412-16

Objectifs

Toute personne au contact avec les denrées alimentaires doit être sensibilisée au danger allergène et doit savoir analyser les sources potentielles allergènes dans son entreprise. Cette formation permet de comprendre le danger des allergènes et le maîtriser dans un contexte réglementaire actuel :

  • Connaître la réglementation sur les allergènes, identifier les situations à risque dans leur établissement
  • Connaître les principaux allergènes et aliments associés
  • Maîtriser les règles d’étiquetage et accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
  • Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes

Programme

Jour 1

Gestion des allergènes alimentaires

Réglementation sur les allergènes

  • La réglementation en vigueur
  • Règlement n°1169/2001 et Décret européen n°2015-447
  • Les principaux dangers en HCR

Identifier les situations à risques dans son établissement

  • Mécanisme des allergies alimentaires
  • Conséquences de l’exposition à un allergène alimentaire

Les principaux allergènes

  • Les 14 allergènes majeurs
  • Aliments associés
  • Responsabilité de l’exploitant
  • La gestion du risque allergène
  • Identifier les allergènes des matières premières
  • Le risque de contaminations croisées

Maîtriser le risque des allergènes dans son établissement

  • Le risque allergènes – définition

Étiquetage

  • Le contexte réglementaire
  • Notion de produit pré-emballé et vrac
  • Mentions réglementées

Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires

  • Mettre en place l’information au consommateur

Mettre en place des outils préventifs dans son établissement

Méthode pédagogique

Méthode active et démonstrative – Alternance d’Apports théoriques et pratiques. Mise en pratique par les stagiaires sur des cas types et/ou sur des cas typiques de l’entreprise.

Outil pédagogique

Supports papiers

Evaluation

Exercices de validation en continu et des appréciations tout au long de la formation : une note en pourcentage avec QCM d’entrée et QCM de sortie.

Validation

Attestation de fin de stage

Tarifs

Formation inter-entreprise

  • 200,00 € HT / jour soit 240,00 € TTC / jour
  • Session garantie à partir de 3 personnes

Formation intra-entreprise

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